CIDER MAKING
Cutting the apples
Centre the slicer on the apple. Hold onto both handles and press down firmly. Place all pieces of the apples in a bowl.
Crushing the apples
Place the apples in a bucket and smash with a long piece of wood.
Keep smashing until apples are a mushy consistency.
Pressing the apples
Pour the apple mash into the press bucket. Cover with cloth and then the wooden lid. Place the car jack on top of the wooden lid and line it up with the metal circle under the top beam.
Begin to pump the jack. Be sure the second bucket is under the press to collect the juice.
Canning the juice
Place the juice in a pot and heat for one minute at 160F.
Place a funnel lined with cheese cloth in a quart jar. Slowly pour the juice in the jar. Top with lid and ring. Place in canner to heat for 5 minutes.
Cutting the apples
Centre the slicer on the apple. Hold onto both handles and press down firmly. Place all pieces of the apples in a bowl.
Crushing the apples
Place the apples in a bucket and smash with a long piece of wood.
Keep smashing until apples are a mushy consistency.
Pressing the apples
Pour the apple mash into the press bucket. Cover with cloth and then the wooden lid. Place the car jack on top of the wooden lid and line it up with the metal circle under the top beam.
Begin to pump the jack. Be sure the second bucket is under the press to collect the juice.
Canning the juice
Place the juice in a pot and heat for one minute at 160F.
Place a funnel lined with cheese cloth in a quart jar. Slowly pour the juice in the jar. Top with lid and ring. Place in canner to heat for 5 minutes.
Soupe à la citrouille
Portions: 6
Préparation: 35 mintues
Cuisson: 1h
INGRÉDIENTS
Portions: 6
Préparation: 35 mintues
Cuisson: 1h
INGRÉDIENTS
- 1 kg (2 lb) de citrouille
- 2 oignons
- 50 g (1 3/4 oz) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- sel et poivre en quantité suffisante
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 500 ml (2 tasses) de fond blanc de volaille
- 2 pommes de terre
- 45 ml (3 c. à soupe) de crème à 35 %
PRÉPARATION
1. Éplucher la citrouille et couper la pulpe en dés. Peler et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre à revenir les oignons pendant 5 minutes.
3. Ajouter la citrouille et faire revenir 5 minutes en remuant sur feu doux.
4. Poudrer avec le sucre.
5. Saler et poivrer et laisser étuver pendant 5 minutes.
6. Faire chauffer séparément le lait et le fond blanc de volaille.
7. Peler les pommes de terre, les laver, les éponger et les couper en dés.
8. Verser l'un après l'autre le lait et le fond blanc de volaille dans la cocotte en remuant, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1 heure à couvert.
9. Passer le contenu de la cocotte au presse-purée, remettre la soupe dans la cocotte et la réchauffer.
10. Ajouter la crème, saler et poivrer.
11. Servir chaud.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/soupes-et-potages/soupe-a-la-citrouille/r/1539
1. Éplucher la citrouille et couper la pulpe en dés. Peler et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y mettre à revenir les oignons pendant 5 minutes.
3. Ajouter la citrouille et faire revenir 5 minutes en remuant sur feu doux.
4. Poudrer avec le sucre.
5. Saler et poivrer et laisser étuver pendant 5 minutes.
6. Faire chauffer séparément le lait et le fond blanc de volaille.
7. Peler les pommes de terre, les laver, les éponger et les couper en dés.
8. Verser l'un après l'autre le lait et le fond blanc de volaille dans la cocotte en remuant, puis ajouter les pommes de terre et laisser cuire 1 heure à couvert.
9. Passer le contenu de la cocotte au presse-purée, remettre la soupe dans la cocotte et la réchauffer.
10. Ajouter la crème, saler et poivrer.
11. Servir chaud.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/soupes-et-potages/soupe-a-la-citrouille/r/1539
Potage aux betteraves
Préparation: 45 min
Cuisson: 10 min
Mode de préparation: Cuisinière
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
1. Faire cuire les betteraves dans le consommé de boeuf pendant 20 minutes.
2. Ajouter le beurre, le sucre, le vinaigre et cuire pendant encore 25 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
3. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre dans chaque portion de potage.
Donne 1,5 litre (6 tasses) de potage.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/soupes-et-potages/potage-aux-betteraves/r/2533
Préparation: 45 min
Cuisson: 10 min
Mode de préparation: Cuisinière
INGRÉDIENTS
- 500 ml (2 tasses) de betteraves râpées
- 1.7 L (7 tasses) de consommé de boeuf
- 10 ml (2 c. à thé) de beurre
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- 50 ml (3 c. à soupe) de vinaigre
- sel et poivre
- 90 ml (3 oz) de crème aigre
PRÉPARATION
1. Faire cuire les betteraves dans le consommé de boeuf pendant 20 minutes.
2. Ajouter le beurre, le sucre, le vinaigre et cuire pendant encore 25 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
3. Verser 15 ml (1 c. à soupe) de crème aigre dans chaque portion de potage.
Donne 1,5 litre (6 tasses) de potage.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/soupes-et-potages/potage-aux-betteraves/r/2533
Betteraves marinées
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min
Repos : 30 min
Portions: 4 pots de 2 t (500 ml) chacun
INGRÉDIENTS
Préparation : 1h
Cuisson : 35 min
Repos : 30 min
Portions: 4 pots de 2 t (500 ml) chacun
INGRÉDIENTS
- 3 1/2 lb (1,75 kg) de petites betteraves rouges avec les tiges et les racines, brossées
- 2 1/2 t (625 ml) de vinaigre de cidre
- 1 t (250 ml) d'eau
- 1/2 t (125 ml) de sucre
- 2 1/2 c. à thé de gros sel
- 4 c. à thé (20 ml) de graines de moutarde
- 4 anis étoilés
- 4 clous de girofle
- 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les betteraves de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Couper les tiges et les racines, puis enlever la peau. Couper les betteraves en cubes ou en tranches. Réserver.
2. Dans une grande casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
3. Dans quatre pots en verre chauds stérilisés d'une capacité de 2 t (500 ml) chacun, mettre 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle, 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre et 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de coriandre. Répartir les betteraves réservées dans les pots jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (au besoin, les tasser légèrement). À l'aide d'un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air. Essuyer le col de chaque pot, au besoin, puis mettre le couvercle (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 30 minutes.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/conserves/betteraves-marinees/r/13997
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les betteraves de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Couper les tiges et les racines, puis enlever la peau. Couper les betteraves en cubes ou en tranches. Réserver.
2. Dans une grande casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.
3. Dans quatre pots en verre chauds stérilisés d'une capacité de 2 t (500 ml) chacun, mettre 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle, 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre et 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de coriandre. Répartir les betteraves réservées dans les pots jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (au besoin, les tasser légèrement). À l'aide d'un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
4. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air. Essuyer le col de chaque pot, au besoin, puis mettre le couvercle (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 30 minutes.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/conserves/betteraves-marinees/r/13997
Pommes de terres nouvelle sautée à la pôele
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions: 2
Ingrédients:
1 kl de petites pomme de terre nouvel( coupée au milieu facultatif),
eau,
1 c.s de beurre ,
2c.s d'huile,
sel,
paprika (facultatif),
Préparation:
1. Peler les pommes de terre (certaine personne les préfère avec la peau c'est très bon aussi),et les faire cuire à feu moyen env.15mn dans de l'eau salé,
2. Après cuisson les égoutté dans une poêle faire fondre le beurre ajouter l'huile puis incorporer les pommes de terre et les laisser doré (2mn avant la fin saupoudre paprika)salé un peu si besoin avant de servir les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédant de gras
3. On peut cuire les pommes de terre à l'avance et les faire doré a la dernière minute.
Adapted from: http://www.lesfoodies.com/mariejo/recette/pommes-terre-nouvelle-sautee-poele
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions: 2
Ingrédients:
1 kl de petites pomme de terre nouvel( coupée au milieu facultatif),
eau,
1 c.s de beurre ,
2c.s d'huile,
sel,
paprika (facultatif),
Préparation:
1. Peler les pommes de terre (certaine personne les préfère avec la peau c'est très bon aussi),et les faire cuire à feu moyen env.15mn dans de l'eau salé,
2. Après cuisson les égoutté dans une poêle faire fondre le beurre ajouter l'huile puis incorporer les pommes de terre et les laisser doré (2mn avant la fin saupoudre paprika)salé un peu si besoin avant de servir les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excédant de gras
3. On peut cuire les pommes de terre à l'avance et les faire doré a la dernière minute.
Adapted from: http://www.lesfoodies.com/mariejo/recette/pommes-terre-nouvelle-sautee-poele
Crêpes de pommes de terre
Portion: 12 crêpes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
Préparation
Râper les pommes de terre sans les peler. Déposer dans une passoire et presser pour extraire le plus d'eau possible. Réserver.
Battre l'œuf et ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger.
Chauffer une poêle à feu modéré. Ajouter l'huile de canola. Répartir la pâte en 12 crêpes et déposer dans la poêle chaude. Aplatir légèrement.
Cuire 5 minutes environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré. Servir avec de la crème sure sans gras ou de la sauce aux pommes.
Adapted from: http://www.metro.ca/recettes/crepes-de-pommes-de-terre-yukon-gold.fr.html
Portion: 12 crêpes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Ingrédients
- 450 g
(1 lb) pommes de terre, lavées - 1oeuf
- 30 ml
(2 c. à soupe) farine de blé entier - 5 ml
(1 c. à thé) poudre à pâte - 5 ml
(1 c. à thé) cannelle - 1 ml
(1/4 c. à thé) sel - 60 ml
(1/4 tasse) huile de canola
Préparation
Râper les pommes de terre sans les peler. Déposer dans une passoire et presser pour extraire le plus d'eau possible. Réserver.
Battre l'œuf et ajouter la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter les pommes de terre râpées et bien mélanger.
Chauffer une poêle à feu modéré. Ajouter l'huile de canola. Répartir la pâte en 12 crêpes et déposer dans la poêle chaude. Aplatir légèrement.
Cuire 5 minutes environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brun doré. Servir avec de la crème sure sans gras ou de la sauce aux pommes.
Adapted from: http://www.metro.ca/recettes/crepes-de-pommes-de-terre-yukon-gold.fr.html
Soupe aux légumes
Portion(s): 6
Préparation: 30 min
Cuisson: 50 min
INGRÉDIENTS- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1/2 oignon haché
- 1/2 t (125 ml) de carottes coupées en dés
- 4 t (1 L) de bouillon de poulet
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 1/2 t (125 ml) d'haricots verts, parés et coupés en morceaux
- 1/4 t (60 ml) de petits pois surgelés
- 1 pomme de terre pelée et coupée en cubes
- 1 tomate pelée, épépinée et coupée en dés
- 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/soupes-et-potages/soupe-aux-legumes-traditionnelle/r/8996
Cornichons marinés à l'aneth
Préparation: 20 min
Cuisson:15 min
Repos:15 min
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
1. Bien laver les cornichons à l'aide d'une brosse à légumes.
2. Dans une grande casserole, mettre de l'eau et du gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Entre-temps, dans des pots en verre chauds d'une capacité de 4 tasses (1 L), mettre les brins d'aneth, les gousses d'ail et les épices à marinade. Mettre les cornichons debout dans les pots jusqu'à 3/4 po (4 cm) du bord en les tassant bien pour ne pas laisser d'espace.
3. À l'aide d'une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud sur les cornichons jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air en remuant délicatement et essuyer le bord de chaque pot. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 15 minutes, puis laisser refroidir les pots. Laisser reposer de 2 à 3 semaines avant de consommer pour permettre aux saveurs de se développer.
Donne environ 3 pots de 4 tasses (1 L) chacun.
NOTE: En raison de l'acidité des marinades, il est important d'utiliser des bols en verre ou en plastique de qualité supérieure pour faire tremper les aliments, et des ustensiles et des casseroles en acier inoxydable ou en grès pour la cuisson.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/conserves/cornichons-marines-a-l-aneth/r/14377
Préparation: 20 min
Cuisson:15 min
Repos:15 min
INGRÉDIENTS
- 50 petits cornichons de 3 po (8 cm) de longueur (environ 10 lb/4,5 kg en tout)
- 10 tasse (2,5 L) d'eau froide
- 1 tasse (250 ml) de gros sel
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 3 brins d'aneth frais
- 3 gousses d'ail pelées
- 3 c. à thé (15 ml) d'épices à marinade
PRÉPARATION
1. Bien laver les cornichons à l'aide d'une brosse à légumes.
2. Dans une grande casserole, mettre de l'eau et du gros sel et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Entre-temps, dans des pots en verre chauds d'une capacité de 4 tasses (1 L), mettre les brins d'aneth, les gousses d'ail et les épices à marinade. Mettre les cornichons debout dans les pots jusqu'à 3/4 po (4 cm) du bord en les tassant bien pour ne pas laisser d'espace.
3. À l'aide d'une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud sur les cornichons jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air en remuant délicatement et essuyer le bord de chaque pot. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 15 minutes, puis laisser refroidir les pots. Laisser reposer de 2 à 3 semaines avant de consommer pour permettre aux saveurs de se développer.
Donne environ 3 pots de 4 tasses (1 L) chacun.
NOTE: En raison de l'acidité des marinades, il est important d'utiliser des bols en verre ou en plastique de qualité supérieure pour faire tremper les aliments, et des ustensiles et des casseroles en acier inoxydable ou en grès pour la cuisson.
Adapted from: http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/conserves/cornichons-marines-a-l-aneth/r/14377
Aboriginal style fried bannock
Total Time: 20 min Prep Time: 15 min Cook Time: 5 min Servings: 6 Ingredients: 3 cups sifted flour 1 teaspoon salt 2 tablespoons baking powder water vegetable oil paper towel timer Directions: 1. Mix 1 ½ cups flour with the remaining dry ingredients. 2. Add water until the mixture becomes thick, "like a paper mâché paste". 3. Add more flour until the dough feels like a soft earlobe. 4. Heat the oil in frying pan until very hot, but not smoking. 5. Break off small pieces of the dough and flatten each to the size of your palm, about 10 cm thick. 6. Place the pieces in the hot oil, turn after about 3 minutes, or when golden brown. 7. Place the bannock on a paper towel to soak up the excess grease. 8. Serve. |
Pain bannock de feu de camp
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 20 min
Portions: 6
Ingrédients :
Adapted from: http://www.pc.gc.ca/fra/media/gourmand-gourmet/recettes-recipes/sec_02/recette-recipe05.aspx
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 20 min
Portions: 6
Ingrédients :
- 2 tasses | 200 g de farine
- 2 c. à soupe | 20 g de levure chimique
- 1 c. à thé | 5 g de sel
- ⅓ de tasse | 80 g de beurre
- 1¾ tasse | 330 ml d’eau, ou plus au besoin
- Beurre pour faire frire
- Beurre et confiture pour servir
- Mélanger la farine, la levure chimique, le sel, le beurre et l’eau pour obtenir une pâte tendre. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Faire fondre un gros morceau de beurre dans une grande poêle. Une fois chaud, étendre la pâte du pain bannock dans la poêle. Faire cuire le pain d’un côté jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une croûte se forme, puis le retourner et faire cuire l’autre côté. Servir avec du beurre et de la confiture.
Adapted from: http://www.pc.gc.ca/fra/media/gourmand-gourmet/recettes-recipes/sec_02/recette-recipe05.aspx